टूना फिश या लोकप्रिय सागरी माशाच्या प्रजातीने भारतीय पाककलेच्या वैविध्यपूर्ण आणि चवदार भूप्रदेशासह जागतिक पाककृतींमध्ये आपला ठसा उमटवला आहे. मराठीमध्ये, त्याला अनेकदा “कुपा मासा” म्हणून संबोधले जाते, जे पाककलेच्या संस्कृतीत त्याचे एकत्रीकरण दर्शवते.

या लेखात टुनाचा जगातील प्रवास, मराठी पाककृतींमधील त्याचे महत्त्व, आरोग्यविषयक फायदे, या माशाचे वैशिष्ट्य असलेले लोकप्रिय भारतीय पदार्थ, भारतातील त्याची किंमत आणि इतर आवश्यक पैलू यांचा शोध घेतला आहे.

टुना हा थुनिनी जमातीचा आहे, जो मॅकेरल कुटुंबातील एक उपसमूह आहे. त्याचे चिकट आणि सुव्यवस्थित शरीर त्याला एक शक्तिशाली जलतरणपटू बनवते आणि तो त्याच्या वेग आणि सहनशीलतेसाठी ओळखला जातो. मराठीमध्ये, टूनाला सामान्यतः “कुपा मासा” म्हणून संबोधले जाते, जे त्याचे स्थानिक नामकरण प्रतिबिंबित करते.

मराठी पाककृतींमध्ये सागरी खाद्यपदार्थांचा समावेश करण्याची समृद्ध परंपरा आहे आणि टूनाला विशेष स्थान आहे. “कुपा मासा” या शब्दाचा अर्थ मूलतः समुद्राच्या खोल भागात समुद्रच्या कुशीत आढळणारा मासा असा होतो. मराठी पाककलेच्या चाहत्यांनी हा मासा विविध आनंददायी मार्गांनी तयार करण्याच्या कलेवर प्रभुत्व मिळवले आहे, त्यांच्या पारंपारिक पाककृतींची अष्टपैलूता दर्शविली आहे.

टुना माशाचे आरोग्यदायी फायदेः

टूना मासा हा केवळ पाककलेतील किंवा जीभेचा आनंद नाही तर पौष्टिक शक्तीस्थान देखील आहे. आवश्यक पोषक तत्वांनी भरलेला हा मासा अनेक आरोग्य फायदे प्रदान करतो. तुमच्या आहारात टुना माशाचा समावेश करण्याचे काही प्रमुख फायदे येथे आहेतः

1. ओमेगा-3 फॅटी अॅसिड्समध्ये समृद्धः 

टूना हा ओमेगा-3 फॅटी ऍसिडचा एक उत्तम स्रोत आहे, जो त्यांच्या हृदय-निरोगी राखण्याच्या गुणधर्मांसाठी ओळखला जातो. हे मेदयुक्त आम्ल खराब कोलेस्टेरॉलची पातळी कमी करण्यास आणि हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी कल्याणास प्रोत्साहन देण्यास हातभार लावतात.

2. उच्च प्रथिने सामग्रीः 

टूना हा प्रथिनांचा एक उत्कृष्ट स्रोत आहे, ज्यामुळे ऊती तयार आणि दुरुस्त करू पाहणाऱ्यांसाठी, विशेषतः तंदुरुस्ती उत्साही आणि खेळाडूंसाठी हा एक आदर्श पर्याय आहे.

3. जीवनसत्त्वे आणि खनिजेः 

टूनामध्ये बी12सह बी-कॉम्प्लेक्स जीवनसत्त्वे आणि सेलेनियमसारखी खनिजे यासारखी आवश्यक जीवनसत्त्वे असतात, जी संपूर्ण आरोग्य राखण्यात महत्त्वपूर्ण भूमिका बजावतात.

4. वजन व्यवस्थापनः  

टुनामधील प्रथिनांचे प्रमाण परिपूर्णतेच्या भावनेमध्ये योगदान देऊ शकते, ज्यामुळे वजन व्यवस्थापन आणि नियंत्रणात मदत होते.

टूनासह भारतीय पाककला:

टूना माशाने भारतीय खाद्यप्रेमींच्या हृदयात स्थान मिळवले आहे, जे विविध प्रादेशिक खाद्यपदार्थांमध्ये ठळकपणे दिसून येते. येथे काही लोकप्रिय भारतीय पाककृती आहेत ज्या टूना माशाची पाककला विविधता दर्शवतातः

1. टुना करी (टुना मसाला)  

सुगंधी मसाले, टोमॅटो आणि नारळाच्या दुधाच्या मिश्रणाने बनवलेली मसालेदार आणि चवदार करी, टुना मसाला हा भारताच्या अनेक किनारपट्टीच्या प्रदेशांमध्ये मुख्य पदार्थांपैकी एकउआहे.

2. टूना कटलेट

स्वादिष्ट कटलेट तयार करण्यासाठी टुना बटाटे आणि मसाल्यांमध्ये मिसळले जाते, जे कुरकुरीत होईपर्यंत तव्यावर तळलेले असतात. हा एक परिपूर्ण अल्पोपहार किंवा स्टास्टर्स साठीचा पदार्थ बनतो.

3. टुना बिर्याणी

या सुगंधी तांदळाच्या पदार्थात टुना मासा मध्यवर्ती स्थान घेते, जिथे ते सुगंधी मसाल्यांसह शिजवले जाते आणि एका आनंददायी बिर्याणी अनुभवासाठी बासमती तांदळासह स्तरित केले जाते.

4. टूना तवा फ्राय

मॅरिनेटेड टूना माशाचे तुकडे मसाल्यांच्या मिश्रणासह तव्या वर तळले जातात, परिणामी एक पदार्थ बनतो जो रसदार आणि चवदार दोन्ही असतो.

भारतात टूना माशाची किंमतः

भारतातील टुनाची किंमत प्रदेश, टुनाचा प्रकार आणि ती ताजी आहे की कॅनमध्ये आहे यासारख्या घटकांवर आधारित बदलू शकते.

स्थानिक मत्स्य बाजारात, मागणी आणि पुरवठ्याच्या गतीशीलतेनुसार तुम्हाला किंमतींमध्ये फरक आढळू शकतो.

ताजे टुना मासे सरासरी रु. 300 ते रु. प्रति किलोग्रॅम 600 रु. असू शकतात, ज्यामुळे तो तुलनेने परवडणारा परंतु उच्च दर्जाचा सागरी खाद्य पर्याय बनतो

1. शाश्वत मासेमारी पद्धती

अतिमत्स्यपालन आणि सागरी संसाधने कमी होण्याची जागतिक चिंता लक्षात घेता, टुना माशांच्या संख्येचे दीर्घायुष्य सुनिश्चित करण्यासाठी शाश्वत मासेमारी पद्धतींचे समर्थन करणे महत्त्वाचे आहे.

2. कॅन टूना उद्योग

ताज्या टुना व्यतिरिक्त, कॅन केलेला टुना उद्योग देखील भारतात भरभराटीला येत आहे, जो ग्राहकांना सोयीस्कर आणि सुलभ पर्याय प्रदान करतो. कॅन टूनाचा वापर सॅलड्स, सँडविच आणि इतर जलद आणि सोप्या पाककृतींमध्ये मोठ्या प्रमाणात केला जातो.

3. सांस्कृतिक महत्त्व

टूना, त्याच्या समृद्ध चव आणि पौष्टिक मूल्यांसह, किनारपट्टीच्या प्रदेशातील  उत्सवांचा अविभाज्य भाग बनला आहे. पारंपरिक उत्सवांमध्ये त्याचा समावेश केल्याने त्याचे सांस्कृतिक महत्त्व आणि स्थानिक रीतिरिवाजांमधील महत्त्व प्रतिबिंबित होते.

टुनाचे जागतिक महत्व

भारतीय किनाऱ्यांपलीकडे, टुना मासे जगभरात प्रचंड लोकप्रिय आहेत. त्याची तयारीतील अष्टपैलूता, सौम्य चव आणि आरोग्यविषयक फायद्यांमुळे त्याचे जागतिक आकर्षण वाढले आहे.

भूमध्य सागरी सॅलड्स, जपानी सुशी आणि अमेरिकन सँडविचमध्ये प्रामुख्याने दिसणारी टूना ही अनेक आंतरराष्ट्रीय पाककृतींमध्ये मुख्य आहे. टुनाच्या विविध पाकशैलीशी जुळवून घेण्याच्या क्षमतेमुळे तो शेफ आणि घरगुती स्वयंपाकी दोघांमध्येही आवडता बनला आहे.

टूना आणि निरोगी जीवनः

टूनाचे पौष्टिक स्वरूप त्याच्या समृद्ध ओमेगा-3 फॅटी ऍसिडस् आणि प्रथिने सामग्रीच्या पलीकडे विस्तारते. त्यात संतृप्त चरबीचे प्रमाण कमी असते, ज्यामुळे तो हृदयासाठी एक आरोग्यदायी पर्याय बनतो.

टुना पोटॅशियम आणि फॉस्फरस सारख्या आवश्यक खनिजांची चांगली मात्रा देखील प्रदान करते. पोषक तत्त्वांच्या संयोगामुळे ते संतुलित आहारात एक उत्कृष्ट भर घालते, ज्यामुळे एकूण शारीरिक कल्याणास आधार मिळतो.

100 ग्रॅम ट्यूनाला 59.09 ग्रॅम पाणी, 770 kj ऊर्जा आणि 29.92 ग्रॅम प्रथिने देतात. 6.27 ग्रॅम चरबी, 1.32 मिग्रॅ लोह आणि मॅग्नेशियम (64 मिग्रॅ) फॉस्फरस (326 मिग्रॅ) आणि पोटॅशियम (323 मिग्रॅ) यांच्या लक्षणीय प्रमाणासह ट्यूना एक पूर्ण पौष्टिक प्रोफाइलमध्ये योगदान देते. कमी सोडियम (50 मिग्रॅ) आणि 0.77 मिग्रॅ झिंक असलेले टुना हे एकूण कल्याणासाठी एक चवदार आणि आरोग्यदायी पर्याय आहे.

शाश्वत सागरी खाद्यपदार्थांमध्ये टुनाची भूमिकाः शाश्वत आणि जबाबदार सागरी खाद्यपदार्थांच्या निवडीविषयी ग्राहकांची जागरूकता वाढत असताना, सागरी परिसंस्थांवरील त्याच्या प्रभावासाठी टुना उद्योगाला छाननीला सामोरे जावे लागले आहे.

टुना माशांच्या साठ्याचे संवर्धन सुनिश्चित करण्यासाठी मासेमारी आणि निवडक तांत्रिक गोष्टी वापरणे यासारख्या शाश्वत मासेमारी पद्धतींना प्रोत्साहन दिले जात आहे. आपल्या महासागरांच्या दीर्घकालीन आरोग्यास हातभार लावण्यासाठी जबाबदारपणे मिळवलेल्या टूनाची निवड करून ग्राहकांनी त्याचा वाया न घालवता योग्य वापर करणे महत्वाचे आहे.

लोकप्रिय संस्कृतीत ट्यूनाः टूना माशाने विविध माध्यमांद्वारे लोकप्रिय संस्कृतीत प्रवेश केला आहे. किनारपट्टीवरील जीवनाचे वर्णन करणाऱ्या कादंबऱ्यांपासून ते टुना मासेमारीची आव्हाने दर्शविणाऱ्या माहितीपटांपर्यंत, हा मासा सागरी समुदायांचे प्रतीक बनला आहे.

कला, साहित्य आणि चित्रपटातील त्याचे चित्रण त्याच्याशी जोडलेले सांस्कृतिक आणि आर्थिक महत्त्व प्रतिबिंबित करते, ज्यामुळे खोल समुद्रातील खाद्यपदार्थांच्या गूढतेत भर पडते.

भारतातील टूनाचा व्यवसायः

पाककलेच्या पैलूंव्यतिरिक्त, टुना मासे भारतीय अर्थव्यवस्थेतही महत्त्वपूर्ण भूमिका बजावतात. मासेमारी उद्योग, विशेषतः किनारी राज्यांमधील, रोजगार आणि व्यापारात योगदान देतो.

भारतातील टूनाची निर्यात आंतरराष्ट्रीय बाजारपेठेची पूर्तता करते, ज्यामुळे त्याचे आर्थिक महत्त्व आणखी अधोरेखित होते. जागतिक स्तरावर सागरी खाद्यपदार्थांची मागणी वाढत असताना, दीर्घकालीन आर्थिक फायद्यांसाठी टुना मत्स्यपालनाचे शाश्वत व्यवस्थापन अत्यावश्यक झाले आहे.

टुनाचे भविष्यः 

टुना मासे हा अजूनही एक मौल्यवान मासा असला तरी, हवामान बदल, अतिमत्स्यपालन आणि अधिवासाचा ऱ्हास यासारखी आव्हाने त्याच्या शाश्वततेसाठी धोका निर्माण करतात.

या आव्हानांचा सामना करण्यासाठी सरकार, मासेमारी समुदाय आणि संवर्धन संस्थांमधील सहयोगात्मक प्रयत्न आवश्यक आहेत. शाश्वत मासेमारी पद्धती, सागरी संवर्धनाचे उपक्रम आणि जबाबदार उपभोग एकत्रितपणे टूनाचे भविष्य सुरक्षित करण्यात योगदान देऊ शकतात.

मराठीमध्ये ‘कुपा मासा’ म्हणून ओळखल्या जाणाऱ्या टुना माश्याने भारतीय पाककृतींमध्ये पाककलेचा आनंद म्हणून स्वतःला स्थापित केले आहे. खोल समुद्रापासून आपल्या ताटापर्यंत, टुना मासे आरोग्यविषयक फायदे आणि पाककलेच्या चवीने भरलेला एक चित्तवेधक प्रवास देतात.

मसालेदार टुना करीचा आस्वाद घ्या किंवा टुना तवा फ्रायच्या साधेपणाचा आस्वाद घ्या, या अष्टपैलू माशाला अनेकांच्या हृदयात आणि स्वयंपाकघरात स्थान मिळाले आहे. आपण भारतीय पाककृतींच्या विविध स्वादांचा शोध घेणे आणि त्यांचे कौतुक करणे सुरू ठेवत असताना, टुना सागरी खाद्यपदार्थांच्या जगात एक खरा रत्न म्हणून उभा आहे.